在市面上的白茶，一般有兩種形式，分別為散茶和茶餅，那么兩者在制作工藝上有什么區(qū)別呢?
散茶就是自然萎凋以后收集起來(lái)的干茶。茶餅則是在散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)蒸壓制成的，蒸壓的過(guò)程需要先將散茶蒸制變軟，然后再進(jìn)行壓制。
白茶茶餅相對(duì)散茶而言，增加了蒸壓的工藝，這也使其性狀發(fā)生了輕微改變。另外在壓餅前后，茶的澀度會(huì)有一定程度的減少或增加。而在壓餅過(guò)程中發(fā)生發(fā)酵，也就導(dǎo)致茶的活性酶成分大打折扣，這也是需要各位茶友注意的。
關(guān)于白茶散茶、餅茶問(wèn)題的討論，首先要回溯到白茶的特性上來(lái)看。
所有的植物，都有自己天然的保護(hù)層，水是很難滲透進(jìn)去的。白茶也是一樣，正因?yàn)榘撞柙谥谱鲿r(shí)不揉不捻。
茶葉從摘下來(lái)到制作完成，保持著原有形狀不變，茶葉本身的“保護(hù)膜”也沒(méi)有被破壞。
泡白茶時(shí)通?？梢杂^察到，不管用多么開(kāi)的水沖下去，茶葉肯定還是浮在上面的。這也便是“保護(hù)膜”存留的特有情況。
從茶青到餅茶，即是將茶葉壓成一個(gè)餅的形狀，需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)工序。
首先選擇適量的茶葉，稱量好放到蒸汽上蒸，變軟后放置到壓餅的模具上面，用石頭或者機(jī)器壓緊。
在一沖一壓之間，其實(shí)茶葉已經(jīng)發(fā)生變化了。
其內(nèi)含物質(zhì)被激活，擠壓之后的茶葉，盡管沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，對(duì)茶葉的「保護(hù)膜」還是造成一定程度的破壞。
“保護(hù)膜”被輕微破壞之后，也會(huì)影響我們?cè)谄凤嫊r(shí)的口感、和儲(chǔ)存后的口感。這也是進(jìn)一步理解白茶散茶和餅茶的區(qū)別的"關(guān)鍵"所在。
所以從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，散茶才算是真正的白茶。
白茶茶餅的缺點(diǎn)有哪些呢？
1、前期香氣不如散茶高揚(yáng)
散白茶經(jīng)過(guò)了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)：散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶鮮爽度差很多。
2、長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化的潛力不如散茶好
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
3、可溶性物質(zhì)析出較慢
白茶的茶餅經(jīng)過(guò)了壓制之后，味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
被壓過(guò)制成餅茶的白茶，國(guó)家白茶標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已給出一個(gè)專有名詞——緊壓型白茶。
白茶后期轉(zhuǎn)化，主要是氧化過(guò)程。這就需要結(jié)合兩方面來(lái)考慮：
第一，就與空氣的接觸而言，散裝狀態(tài)的接觸面相對(duì)壓餅狀態(tài)要大；
第二，正如前面問(wèn)題所述及，由于壓餅時(shí)經(jīng)過(guò)了蒸汽蒸軟、壓制成型和干燥這個(gè)過(guò)程，經(jīng)歷了水分與溫度參與的內(nèi)質(zhì)變化過(guò)程，實(shí)際上兩者內(nèi)質(zhì)已經(jīng)產(chǎn)生了差異，壓餅過(guò)程可視為內(nèi)質(zhì)快速變化的過(guò)程。
關(guān)于散茶或茶餅?zāi)囊环N更好?相信各位茶友心中也有了一定比較，茶餅更有利于陳化、收藏，而散茶最為天然，它的養(yǎng)生保健也會(huì)更好?，F(xiàn)在市面上的茶餅琳瑯滿目，選擇茶餅需謹(jǐn)慎，有一些商家，會(huì)將不同年份的茶混在一起壓制茶餅，外觀看來(lái)沒(méi)有差別，掰開(kāi)一半竟是兩種顏色和茶質(zhì)，所以茶友們?cè)谶x購(gòu)過(guò)程中要做到細(xì)心眼尖，避免造成一些損失。
來(lái)源：福鼎白茶精選，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
